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Saint-Estèphe

Saint-Estèphe

Les cépages généralement utilisés pour l'appellation sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, la carménère, le côt et le petit verdot.
Le cahier des charges ne fixe pas de proportions, mais traditionnellement l'assemblage est largement dominé par le cabernet sauvignon. La proportion des six cépages donne à chaque domaine une personnalité qui lui est propre. Si certains châteaux ont augmenté significativement la proportion des merlots afin de produire des vins aptes à être bus plus jeunes, d'autres continuent à cultiver une majorité de cabernet sauvignon, avec plus de 60 %.